الشنكليش Roquefort « الشنكليش » هو نوع من الجبن المتخمر ، اشتهرت مدينتا حمص وحماه بإنتاجه ، وهو يتميز بلونه البني القاتم ، ورائحته المميزة النفاذة ، وطعمه الحريف بسبب إضافة الفليفلة الحمراء إليه عند صنعه . ويشبه الشنكليش الجبن في فوائده الغذائية ، فهو يحتوي على جميع المواد التي يحتوي الجبن عليها ، وخاصة الجبنين ذات الخواص التي سبق الحديث عنها ، كما يحدث الشنكليش نفس التأثير في الأحماض العضوية . وبصورة عامة يحتوي الشنكليش على 41 % من وزنه ماء ، و 40 % مواد آزوتية ، و 3 ، 7 % آزوت ، و 2 ، 1 % مواد دهنية ، و 5 ، 6 % أملاح ، و 4 % مواد غير آزوتية . والشنكليش خال من الفيتامينات بسبب تعرضه إلى الحرارة العالية أثناء التخثر وبسبب سحب المصل ورميه بعد أخذ الخثارة ، وذهاب الفيتامينات الباقية مع هذا المصل . ويماثل الشنكليش زميله « الروكفور » في مزاياه الغذائية ، وإن كان الروكفور يتفوق في محتواه من المواد الدهنية بسبب إضافة مادة المرغرين إليه عند إعداده ، وإذا تذكرنا أن آكلي الشنكليش اعتادوا أن يضيفوا الزيت إليه عند تناوله ، تبين لنا أن الشنكليش في مقدمة الأغذية الشعبية المفيدة .